Terroir é uma palavra francesa que representa o conjunto de características naturais de um lugar capazes de influenciar diretamente o sabor, aroma e a qualidade de um vinho. A inédita produção de uvas em Aquidauana, Mato Grosso do Sul, gerou um terroir próprio.
O sócio-proprietário do Terroir Pantanal, primeira vitivinicultura do estado, Gilmar França, fala sobre a diferença dos sabores dos vinhos produzidos através de uvas sauvigon blanc e cabernet sauvignon plantadas em sua propriedade.
A cabernet sauvignon tem um gosto de pimentão verde característico por causa da pirazina, um composto químico natural presente na uva que influencia diretamente o aroma e o sabor do vinho, principalmente nos vinhos tintos.
“O nosso cabernet sauvignon não tem essa pirazina. E acaba produzindo um vinho com sabor mais levemente amentolado, uma característica muito singular de nossa região. Por que? Não se sabe”, afirma o empresário.
Há vários fatores que influenciam no sabor e aroma de um vinho:
- Solo (tipo de terra, minerais)
- Clima (temperatura, chuvas, sol)
- Altitude e relevo
- Microclima
- Manejo humano (como a uva é cultivada)
Isso é o terroir, é o que faz a mesma uva, por exemplo, a cabernet sauvignon, gerar vinhos completamente diferentes no Brasil, França, Chile ou Argentina.
O podcast com Gilmar França traz mais informações sobre a produção de uvas e de vinhos. Além de contar a história de empreendedorismo que levou 10 anos em pesquisas antes de ser colocada em prática.
A conversa também aborda o que França chama de “inevitável instalação de uma rota do vinho em Mato Grosso do Sul”.
Assista ao episódio completo clicando abaixo ou acessando os canais do Agro de Primeira no YouTube e no Spotify.
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